基本調味料の揃え方｜「さしすせそ＋3」の10本と選び方の基準

レシピを見るたびに知らない調味料が増えていく——自炊あるあるです。でも和食の設計は昔から変わらず、基本の10本があれば定番料理の9割は作れます。

結論：まず「砂糖・塩・酢・醤油・味噌」のさしすせそ＋「油・みりん・料理酒」の8本、そこに「だし・こしょう」を足した10本が基本セット。選び方の基準は①原材料がシンプル ②1〜2ヶ月で使い切れるサイズ ③本みりん・純米酢など「本物表記」。合計5,000円前後で一生モノの基礎が整います。

基本の10本と選びの基準

▼ この記事のイチオシ

• 久原本家 茅乃舎だし 30袋——10本の中で最も味の底上げ効果が大きい1つ。「うちの味が急に決まる」だし枠の定番です

「本物表記」を3つだけ覚える

安い代替品と本来の物が並んでいる棚では、この3つだけ表示を見てください。

1. 本みりん vs みりん風調味料：みりん風はアルコールがなく照り・コクが弱い。価格差は小さいので本みりん推奨
2. 米酢 vs 穀物酢：穀物酢はツンとしがち。飲む・ドレッシング用途があるなら米酢
3. 清酒（料理酒） vs 加塩料理酒：加塩タイプは塩分2〜3%入り。レシピの塩加減が狂う原因になります

増やすのは「10本が回ってから」

オイスターソース・豆板醤・ナンプラー・バルサミコ……足すのはいつでもできます。判断基準は「その調味料を使うレシピを月2回以上作るか」。1回きりの料理のために買った瓶が、冷蔵庫の奥地層になります。

保存の基本

• 醤油・味噌・開封後のみりんは冷蔵が無難（風味の劣化が遅くなる）
• 砂糖・塩は湿気対策で密閉容器へ。固まった砂糖は霧吹き一拭きで戻ります
• 粉物（小麦粉・片栗粉）は防虫の観点で冷蔵庫が定番になりつつあります

よくある質問

Q. 高い調味料から揃えるべき？ A. 逆です。まず標準品で10本を揃えて料理を回し、「一番使う1本」だけ良い物に格上げする——上達も節約も両立します。

Q. 白だし・めんつゆは基本セットに入らない？ A. 優秀な時短調味料ですが「醤油＋みりん＋だし」の複合品なので、基本10本があれば自作できます。持つなら分量調整の効く白だしがおすすめです。

調味料は「たくさん持つ」より**「10本を切らさない」**。棚を今の10本に整理するだけで、買い物も味付けも一気にシンプルになります。